Jak zůstane čokoláda a cukr ve stavu vhodném pro zpracování
Vysoušení vzduchu při výrobě cukrovinek
Je velkým problémem v cukrářském průmyslu, že se působením vlhkosti cukr stává lepkavým. A že má čokoláda ve vlhkém prostředí na povrchu nepěkné mapy, je stejný problém. Při cíleném snížení vlhkosti vzduchu při výrobě se v celém výrobním procesu uplatní vysoušeče vzduchu: během přepravy surovin, v silu s cukrem, v dražovacím kotli, v sušící komoře, ve strojích na tvarování čokolády a v procesech balení, chlazení a skladování.
Vysoušeče vzduchu patří jako součást zajištění jakosti do každé továrny na cukrovinky a čokoládu: V celém výrobním řetězci zajišťují tato zařízení suché ovzduší. Přitom je možné doplnit veškeré kroky výroby a prostory všech velikostí systémy pro vysoušení vzduchu a odpovídající měřicí technikou. Problémům typickým pro toto odvětví tak lze zamezit:
- Při relativní vlhkosti vzduchu menší než 60 procent je čokoláda chráněna proti vytváření tzv. tukového výkvětu nebo vykrystalizování cukru.
- Suroviny obsahující cukr se neslepují a zůstávají dobře zpracovatelné a skladovatelné.
- Doby sušení bonbonů, čokolád a gumových medvídků se zkracují.
- Cukrovinky jsou v chladících tunelech chráněny proti kondenzaci.
- Cukrovinky jsou lépe chráněny před kontaminací mikroby.
- Kartonové obaly zůstaly suché a pevné.
Od dopravních cest přes silo s cukrem, výrobnu a balírnu až po sklad.
Správná koncepce vysoušení vzduchu začíná u příjmu práškového materiálu a granulátů a zohledňuje přepravní cesty. Tím je zaručeno, že budou cukr, kakao a práškové barvy a aromata doručeny do sila v sypkém stavu. Také v silech musí hygroskopické prášky a granuláty zůstat suché díky předem vysušenému vzduchu, aby je bylo možné zpracovat. Dalšími typickými úkoly pro vysoušení vzduchu ve výrobě cukrovinek je vytváření závojů suchého vzduchu nad stroji a cílené předběžné vysoušení procesního vzduchu pro např, dražovací stroje nebo sušicí tunely. Také v oblasti balení a expedičního skladu chrání vysoušeče vzduchu cukrovinky i kartonáž před slepením a čokoládu chrání před vytvořením tukového výkvětu.
zajištění jakosti výroby pomocí vysoušečů vzduchu řady TTR a řady DH
U skupiny Trotec Group jsou pro cukrářský průmysl k dispozici mobilní a stacionární adsorpční sušičky řady TTR v různých třídách výkonu. Také z nerezové oceli. Tyto vysoušeče vzduchu se vyznačují dvěma oddělenými vedeními vzduchu (pracovní princip TTR-Trisorp-Dual) a mimořádně snadnou regulovatelností. Adsorpční sušičky řady TTR jsou mimochodem ideální pro výrobu zmrzliny, protože účinně vysoušejí také při nízkých teplotách pod nulou až do -20 stupňů Celsia. Také velmi odolné stacionární nebo mobilní kondenzační sušičky řady DH skupiny Trotec Group jsou vhodné pro vysoušení vzduchu ve výrobě cukrovinek. Uplatní se například pro předběžné vysoušení přiváděného vzduchu pro dražovací kotle, stroje pro tvarování čokolády nebo sušicí komory. Protože fungují na kondenzačním principu, zaujmou vysoušeče vzduchu řady DH nejen svým velmi vysokým výkonem, ale tak svou hospodárností. Každá koncepce pro výrobce cukrovinek vyvinutá skupinou Trotec Group je kromě toho monitorována v Německu vyrobenými dataloggery řady DL, které jsou spolehlivé při manipulaci.
Fundovaný výpočet pro vysoušení vzduchu ve výrobě cukrovinek
Zda jsou vysoušeče vzduchu s kondenzačním nebo adsorpčním principem vhodné pro výrobce cukrovinek, závisí na různých faktorech: Velikost prostoru hraje stejnou roli jako okolní teplota. Stačí mobilní vysoušeč vzduchu pro gumové medvídky v sušicí komoře, nebo je nutná stacionární adsorpční sušička ve skladu pralinek? Při výpočtu kapacity, kalkulaci provozních nákladů a výběru zařízení jsou tu pro vás naši poradci služeb pro průmysl radou i pomocí.
Rádi vám vyrobíme na přání také na míru přizpůsobené adsorpční sušičky jako přesně podle vašich potřeb upravené speciální provedení „made in Germany“, například:
- TTR vysoušecí agregáty v hygienickém provedení
- TTR vysoušecí agregáty pro suchý vzduch bez látek narušujících smáčivost laku
- TTR vysoušecí agregáty s extrémně nízkým rosným bodem
Využijte možnosti nechat si v úzké koordinaci s našimi specialisty naplánovat, zkonstruovat a vyrobit speciálně upravené komponenty pro svou individuální potřebu: Zde najdete více informací …
Vysoušení vzduchu při výrobě cukrovinek
Sériové vybavení
dostupné volitelně
není dostupné
Další příklady použití pro odvlhčování vzduchu
Výrobky Trotec pro potravinářský průmysl
Sériové vybavení
dostupné volitelně
není dostupné
