Vysoušení vzduchu při zrání masa

Máte dotazy?

Jsme rádi poskytnou další informace.

Podnikání: +49 2452 962 400
Průmysl: +49 2452 962 777
Konečný spotřebitel: +49 2452 962 450

Pro náročné gurmány: Vysoušení vzduchu při zrání masa

Optimální podmínky zrání při výrobě hovězího Dry Aged Beef zajišťují vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu od firmy Trotec.

Suché zrání masa, tzv. Dry Aging, to je umění samo o sobě. Milovníci masa ocení komplikovaný a časově náročný proces při výrobě tohoto speciálního hovězího masa. Nikoli neprávem je vyzrálé hovězí maso Dry Aged Beef považováno za nejlepší druh masa na steaky na světě. Na jeho výrobu je zapotřebí nejen hovězího maso nejlepší kvality. Také optimální technické vybavení místnosti pro zrání masa je nezbytné. Specialisté věnují pečlivou pozornost dodržování předem stanovených klimatických podmínek. Vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu od firmy Trotec jsou pro tento proces cenným přínosem. Pro udržování konstantních podmínek vlhkosti, které jsou při suchém stárnutí masa alfou a omegou, jsou vhodné především mobilní a stacionární adsorpční sušičky od firmy Trotec. Nejlepší technika pro zvlášť náročné gurmány.

Pokud je v gurmánských kruzích řeč o Dry Aged Beef, sbíhají se každému znalci sliny. Za sucha vyvěšené hovězí maso umožňuje připravit steaky, které jsou považovány za nejlepší na světě. Výrobní proces, suché zrání neboli Dry Aging, je nejstarší metodou dozrávání masa. Přitom je hovězí maso zavěšené na kosti po dobu několika dní při kontrolované teplotě a vlhkosti. Gurmán očekává nejvyšší kvalitu, už proto, že zaplatí za výrobek výjimečně vysokou cenu. Pro výrobce to znamená určitou dávku jemnocitu při výběru masa, ovšem také špičkové technické vybavení místnosti pro zrání masa.

Splnění vysokých požadavků

Stále více producentů masa začleňuje suché zrání hovězího masa do své výrobní koncepce s cílem vyhovět těmto exkluzivním požadavkům zákazníků. A přitom vědí: Především musí být v pořádku podmínky pro zrání. U suchého dozrávání – Dry Aged to znamená, že teplota je kolem bodu mrazu a vlhkost musí být konstantně okolo 60 procent. Hovězí maso zraje na kosti: Vysoký roštěnec Rib Eye a roastbeef po dobu 21 až 28 dní, filet po dobu sedmi dní. Během suchého zrání ztrácí maso až 40 % své hmotnosti, vnější vrstva ztmavne a je mírně oplesnivělá. Uvnitř se pak nachází cenné maso s exkluzivní chutí, které musí řezník vyříznout.

Špičková technika pro optimální podmínky zrání  

Hovězí maso ztrácí při suchém zrání zhruba třetinu své hmotnosti. Je to způsobeno ztrátou masové šťávy, což je podporováno nízkou vlhkostí vzduchu. Aby tento proces nebyl pouze ponechán náhodě, je zapotřebí zajistit výkonnou a především spolehlivou techniku pro vysoušení vzduchu. Firma Trotec zde nabízí optimální vybavení – svými mobilními vysoušecími agregáty řady TTR a stacionárními vysoušeči vzduchu řady TTR. Na tuto osvědčenou techniku se mohou výrobci masa a zákazníci stoprocentně spolehnout!  

Vysoký výkon zajišťující konstantní vlhkost

Vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu zaručují uzavřený systém sušení, který zachovává aroma masa a jeho mimořádnou kvalitu. Vysoušeče pracují podle kondenzačního principu a garantují dokonce i při nízkých teplotách okolního prostředí zvlášť vysoký vysoušecí výkon. Nízké nároky na údržbu, výkonnost a ekonomický provoz: I těmito atributy zaujmou naše adsorpční vysoušecí agregáty řady TTR. Navíc jsou díky rozsáhlé nabídce přídavného vybavení optimálně připraveny zvládnout veškeré požadavky.

Technika pro vysoké nároky

Ať už je zvolíte ve formě mobilního zařízení nebo jako model pro stacionární použití: Adsorpční sušičky řady TTR od firmy Trotec garantují vždy nejvyšší možný vysoušecí výkon. Množství suchého vzduchu lze plynule regulovat a požadovaných klimatických hodnot lze dosáhnout pouhým stisknutím tlačítka. Díky vnitřní rekuperaci tepla i vysoké zatížitelnosti a výkonnosti sorpčních rotorů patří vysoušeč vzduchu řady TTR k nejekonomičtějším svého druhu. Všechny vysoušecí agregáty série TTR jsou kompletně vyvinuty a zhotoveny podle nejvyšších měřítek kvality v Německu.

Kompaktní, mobilní vysoušeč vzduchu TTR 200 zvládá objemy suchého vzduchu až 120 m³/h. Silné kontinuální sušičky jsou robustními partnery v oblasti vysoušení vzduchu, od modelu TTR 800, kompaktního, výkonného vysoušecího agregátu s vysoušecím výkonem 132 kg/24 hod. a množstvím vzduchu 1000 m³/h, až po TTR 13500 s maximálním vysoušecím výkonem až 74,6 kg/h.

Výhody vysoušení vzduchu při suchém zrání masa

  • precizní vysoušení vzduchu v profesionální kvalitě „made in Germany“
  • šetrné sušení při zachování chutí a kvality
  • již v sériovém vybavení, s mnohými různými funkcemi a rozsáhlou výbavou
  • vysoce výkonné a robustní modely pro stacionární nebo mobilní využití
  • nízké nároky na údržbu a prostorově úsporná konstrukce 
  • nejlepší poměr ceny a výkonu    

Firma Trotec realizuje na přání také speciální provedení na míru!

Správné klima vždy pod dohledem

Abyste si byli jisti, že jsou splněny všechny parametry, stojí za to mít bližší pohled. Firma Trotec jej poskytuje pomocí svých přístrojů na měření klimatu T210 a T260. Díky precizní senzorice přístrojů lze snadno a rychle stanovit teplotu vzduchu a rosného bodu, jakož i relativní, absolutní a specifickou vlhkost vzduchu. Hodnoty lze díky společně dodávanému softwaru MultiMeasure Studio vyhodnocovat a dokumentovat přes připojení USB. Také záznamníky klimatických údajů řady DL od firmy Trotec podávají při sledování klimatu skvělý výkon. Zde se precizně zaznamenané informace teploty a vlhkosti vzduchu doplňují navíc o aktuální hodnoty tlaku vzduchu.

Dobré rady jsou v ceně – služby pro průmysl Trotec

Při výběru vhodného modelu a při výpočtu kapacity se vám rádi budou věnovat naši poradci ze služeb pro průmysl firmy Trotec a rádi Vám poskytnou poradenství, know how a pomoc. Těšíme se na vás!

Máte pouze přechodnou poptávku? Zařízení k pronájmu pro všechny požadavky

TKL – Trotec Rental Division

Pro zajištění vaší rentability při výpadku strojních zařízení nebo rozšíření kapacity v případě dočasných špiček potřeby je vám k dispozici divize TKL Trotec Rental Division a největší evropská půjčovna nářadí, s více než 10.000 zařízeními a rychlou 24-hodinovou doručovací službou. Pronajměte si například:

  • Vysoušecí agregáty jako adsorpční sušičky nebo průmyslové vysoušeče
  • Topidla jako elektrická topidla a olejové přímotopy
  • Klimatizační jednotky, zvlhčovače vzduchu, přístroje na čištění vzduchu a odstraňovače pachů
  • Ventilátory, také s ochranou před výbuchem nebo obří ventilátory
  • Termovizní kamery

Na našem portálu pronájmu TKL naleznete mobilní zařízení k pronájmu, a to všech tříd výkonu za výhodné ceny!

Na přání vyrábíme také adsorpční sušičky na míru jako speciální provedení

Rádi vám vyrobíme na přání také na míru přizpůsobené adsorpční sušičky jako přesně podle vašich potřeb upravené speciální provedení „made in Germany“, například:

  • TTR vysoušecí agregáty v hygienickém provedení
  • TTR vysoušecí agregáty pro suchý vzduch bez látek narušujících smáčivost laku
  • TTR vysoušecí agregáty s extrémně nízkým rosným bodem

Využijte možnosti nechat si v úzké koordinaci s našimi specialisty naplánovat, zkonstruovat a vyrobit speciálně upravené komponenty pro svou individuální potřebu: Zde najdete více informací …

Social