1. Oborová řešení
  2. Přehled odvětví
  3. Potravinářský­průmysl
  4. Vysoušení vzduchu při zrání masa

Pro náročné gurmány: Vysoušení vzduchu při zrání masa

Optimální podmínky zrání při výrobě hovězího Dry Aged Beef zajišťují vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu od firmy Trotec.

Suché zrání masa, tzv. Dry Aging, to je umění samo o sobě. Milovníci masa ocení komplikovaný a časově náročný proces při výrobě tohoto speciálního hovězího masa. Nikoli neprávem je vyzrálé hovězí maso Dry Aged Beef považováno za nejlepší druh masa na steaky na světě. Na jeho výrobu je zapotřebí nejen hovězího maso nejlepší kvality. Také optimální technické vybavení místnosti pro zrání masa je nezbytné. Specialisté věnují pečlivou pozornost dodržování předem stanovených klimatických podmínek. Vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu od firmy Trotec jsou pro tento proces cenným přínosem. Pro udržování konstantních podmínek vlhkosti, které jsou při suchém stárnutí masa alfou a omegou, jsou vhodné především mobilní a stacionární adsorpční sušičky od firmy Trotec. Nejlepší technika pro zvlášť náročné gurmány.

Pokud je v gurmánských kruzích řeč o Dry Aged Beef, sbíhají se každému znalci sliny. Za sucha vyvěšené hovězí maso umožňuje připravit steaky, které jsou považovány za nejlepší na světě. Výrobní proces, suché zrání neboli Dry Aging, je nejstarší metodou dozrávání masa. Přitom je hovězí maso zavěšené na kosti po dobu několika dní při kontrolované teplotě a vlhkosti. Gurmán očekává nejvyšší kvalitu, už proto, že zaplatí za výrobek výjimečně vysokou cenu. Pro výrobce to znamená určitou dávku jemnocitu při výběru masa, ovšem také špičkové technické vybavení místnosti pro zrání masa.

Splnění vysokých požadavků

Stále více producentů masa začleňuje suché zrání hovězího masa do své výrobní koncepce s cílem vyhovět těmto exkluzivním požadavkům zákazníků. A přitom vědí: Především musí být v pořádku podmínky pro zrání. U suchého dozrávání – Dry Aged to znamená, že teplota je kolem bodu mrazu a vlhkost musí být konstantně okolo 60 procent. Hovězí maso zraje na kosti: Vysoký roštěnec Rib Eye a roastbeef po dobu 21 až 28 dní, filet po dobu sedmi dní. Během suchého zrání ztrácí maso až 40 % své hmotnosti, vnější vrstva ztmavne a je mírně oplesnivělá. Uvnitř se pak nachází cenné maso s exkluzivní chutí, které musí řezník vyříznout.

Špičková technika pro optimální podmínky zrání  

Hovězí maso ztrácí při suchém zrání zhruba třetinu své hmotnosti. Je to způsobeno ztrátou masové šťávy, což je podporováno nízkou vlhkostí vzduchu. Aby tento proces nebyl pouze ponechán náhodě, je zapotřebí zajistit výkonnou a především spolehlivou techniku pro vysoušení vzduchu. Firma Trotec zde nabízí optimální vybavení – svými mobilními vysoušecími agregáty řady TTR a stacionárními vysoušeči vzduchu řady TTR. Na tuto osvědčenou techniku se mohou výrobci masa a zákazníci stoprocentně spolehnout!  

Vysoký výkon zajišťující konstantní vlhkost

Vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu zaručují uzavřený systém sušení, který zachovává aroma masa a jeho mimořádnou kvalitu. Vysoušeče pracují podle kondenzačního principu a garantují dokonce i při nízkých teplotách okolního prostředí zvlášť vysoký vysoušecí výkon. Nízké nároky na údržbu, výkonnost a ekonomický provoz: I těmito atributy zaujmou naše adsorpční vysoušecí agregáty řady TTR. Navíc jsou díky rozsáhlé nabídce přídavného vybavení optimálně připraveny zvládnout veškeré požadavky.

Technika pro vysoké nároky

Ať už je zvolíte ve formě mobilního zařízení nebo jako model pro stacionární použití: Adsorpční sušičky řady TTR od firmy Trotec garantují vždy nejvyšší možný vysoušecí výkon. Množství suchého vzduchu lze plynule regulovat a požadovaných klimatických hodnot lze dosáhnout pouhým stisknutím tlačítka. Díky vnitřní rekuperaci tepla i vysoké zatížitelnosti a výkonnosti sorpčních rotorů patří vysoušeč vzduchu řady TTR k nejekonomičtějším svého druhu. Všechny vysoušecí agregáty série TTR jsou kompletně vyvinuty a zhotoveny podle nejvyšších měřítek kvality v Německu.

Kompaktní, mobilní vysoušeč vzduchu TTR 200 zvládá objemy suchého vzduchu až 120 m³/h. Silné kontinuální sušičky jsou robustními partnery v oblasti vysoušení vzduchu, od modelu TTR 800, kompaktního, výkonného vysoušecího agregátu s vysoušecím výkonem 132 kg/24 hod. a množstvím vzduchu 1000 m³/h, až po TTR 13500 s maximálním vysoušecím výkonem až 74,6 kg/h.

Výhody vysoušení vzduchu při suchém zrání masa

  • precizní vysoušení vzduchu v profesionální kvalitě „made in Germany“
  • šetrné sušení při zachování chutí a kvality
  • již v sériovém vybavení, s mnohými různými funkcemi a rozsáhlou výbavou
  • vysoce výkonné a robustní modely pro stacionární nebo mobilní využití
  • nízké nároky na údržbu a prostorově úsporná konstrukce 
  • nejlepší poměr ceny a výkonu    

Firma Trotec realizuje na přání také speciální provedení na míru!

Správné klima vždy pod dohledem

Abyste si byli jisti, že jsou splněny všechny parametry, stojí za to mít bližší pohled. Firma Trotec jej poskytuje pomocí svých přístrojů na měření klimatu T210 a T260. Díky precizní senzorice přístrojů lze snadno a rychle stanovit teplotu vzduchu a rosného bodu, jakož i relativní, absolutní a specifickou vlhkost vzduchu. Hodnoty lze díky společně dodávanému softwaru MultiMeasure Studio vyhodnocovat a dokumentovat přes připojení USB. Také záznamníky klimatických údajů řady DL od firmy Trotec podávají při sledování klimatu skvělý výkon. Zde se precizně zaznamenané informace teploty a vlhkosti vzduchu doplňují navíc o aktuální hodnoty tlaku vzduchu.

Další rešení


Využijte naše osvědčené průmyslové služby

Využijte naše osvědčené průmyslové služby

Protože každá průmyslová společnost má charakteristické procesy, systémy a místnosti, každé řešení úpravy vzduchu také vyžaduje konfiguraci zařízení specifickou pro daný případ. V souhrnu je často obtížné vypočítat kombinované účinky vzdušných proudů, podmínek vzdušné vlhkosti a kolísání teploty na čistě teoretickém základě, například v plavebních prostorách nebo na dopravníkových cestách. Výsledek: Zbytečné dodatečné náklady v důsledku předražených požadavků nebo - ještě hůře - v praxi nedostatečně fungující řešení. 

Na naše odborníky se můžete spolehnout

K přesnému výpočtu potřeb v průmyslu a vývoji koncepcí klimatizace na míru jsou zapotřebí zkušení specialisté na klimatizaci. Důvěřujte našemu týmu odborníků a službám průmyslových služeb: Analyzujeme situaci individuálních potřeb společně s vámi na místě, určíme konkrétní požadavky na zařízení a vypracujeme řešení projektu na míru až po přesné umístění zařízení.

Před instalací plánovaných stacionárních jednotek náš servisní tým nejprve pracuje s mobilními verzemi sušiček v rámci zkušebního provozu, který lze bez problémů nastavit bez nutnosti strukturálních opatření.

Během této ověřovací fáze dokumentujeme všechny relevantní klimatické parametry, jako je teplota vzduchu, relativní vlhkost, rosný bod nebo rychlost proudění vzduchu pro konečnou optimalizaci výpočtu požadavku.

Tuto výhodu vám nabízí pouze Trotec:

Díky jedinečné možnosti nezávazného zkušebního provozu investujete výhradně do řešení, která prokazatelně fungují ve vaší praxi a pro vaše potřeby! Stacionární jednotky budou objednány pouze tehdy, když vás náš koncept přesvědčí. Po dobu zkušební instalace je k dispozici pouze levný poplatek za pronájem bytu.

Naši průmysloví poradci vás také rádi osobně informují na tel. +49 2452 962-777 o naší nejlepší průmyslové praxi. Nebo můžete jednoduše zaslat dotaz přímo našim odborníkům z oboru s vašimi osobními požadavky. Odpovídáme rychle!

Na přání vyrábíme také adsorpční sušičky na míru jako speciální provedení

Rádi vám vyrobíme na přání také na míru přizpůsobené adsorpční sušičky jako přesně podle vašich potřeb upravené speciální provedení „made in Germany“, například:

  • TTR vysoušecí agregáty v hygienickém provedení
  • TTR vysoušecí agregáty pro suchý vzduch bez látek narušujících smáčivost laku
  • TTR vysoušecí agregáty s extrémně nízkým rosným bodem

Využijte možnosti nechat si v úzké koordinaci s našimi specialisty naplánovat, zkonstruovat a vyrobit speciálně upravené komponenty pro svou individuální potřebu: Zde najdete více informací …

Další příklady použití pro odvlhčování vzduchu

  • Vysoušení vzduchu při plnění a balení

    V chemické a farmaceutické výrobě musí mít vlhkost vzduchu při plnění a balení exaktně řízena. Konečně by to byla nesmírná škoda, kdyby hygroskopické produkty zhrudkovatěly, slepily se a snížila se tak jejich trvanlivost. Tyto procesy mohou být optimálně klimatizovány pomocí naší adsorpční sušičky.

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu v potravinářském průmyslu

    Zejména při zpracování masa a uzenářské výrobě je optimální hygiena prvořadým tématem. Protože jen tak lze zaručit dobrou správnou jakost produktů. Při zpracování masa jsou proto přísné hygienické požadavky – zejména v oblasti chlazení, kde jsou zpracovávány suroviny. Ale právě tam číhají v důsledku nízkých teplot a vysoké vlhkosti vzduchu největší nebezpečí: Kondenzace, koroze a výsledné...

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu v chovu prasat

    Příliš vysoká vlhkost vzduchu a vysoké teploty jsou všechno ostatní, jen ne příjemné klimatické podmínky pro prasata chovaná v zemědělských podnicích. Ať již se jedná o odchov nebo výkrm: Dobytek potřebuje trvale optimální klima, aby byl zdravý a produktivní. Využití profesionálních vysoušečů vzduchu zajišťuje příjemné teploty a lepší vzduch, při které se zvyšuje nesmírně pohoda prasat. Adsorpční...

    Další informace
  • Regulace vlhkosti v sýrárně

    Zřejmě nejdůležitějším procesem při výrobě sýra je zrání mladých sýrů. U měkkých sýrů trvá tento proces zrání několik dní nebo dokonce týdnů. U krájených a tvrdých sýrů se dozrávání prodlužuje na několik měsíců až let. Klima v dozrávárně sýrů hraje přitom při zrání sýra klíčovou roli při vývoji sýra a zajištění kvality výrobku. Teplota je zde obvykle mezi 7 a 15 stupni Celsia, vlhkost vzduchu mezi...

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu při výrobě cukrovinek

    Vysoušeče vzduchu patří jako součást zajištění jakosti do každé továrny na cukrovinky a čokoládu: V celém výrobním řetězci zajišťují tato zařízení suché ovzduší. Přitom je možné doplnit veškeré kroky výroby a prostory všech velikostí systémy pro vysoušení vzduchu a odpovídající měřicí technikou. Problémům typickým pro toto odvětví tak lze zamezi.

    Další informace
  • Zmrazovací tunely a mrazírny

    Potravinářský průmysl je konfrontován s jedním paradoxem: Na jedné straně je smyslem a účelem zmrazovacích tunelů a skladů mrazíren přeměnit vodu na led. A na druhé straně je zde tvorba ledu velký problém. Kvůli ledu, námraze a mlze v chlazené infrastruktuře výroby dochází k nákladným haváriím a nehodám až po výpadky produkce. Dodatečně instalované průmyslové vysoušeče mohou tvorbě ledu předcházet...

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu v supermarketu

    V supermarketech existují různé úseky, které vyžadují různé klimatické podmínky. Je zde například oblast čerstvého zboží s ovocem a zeleninou, která musí být trvale ochlazována, aby zboží zůstalo co možná nejdéle čerstvé. V prostoru prodeje čerstvého masa, chlazeného a mraženého sortimentu jsou teploty ještě chladnější nebo dokonce pod bodem mrazu. Pro optimální a efektivní klimatizaci není při...

    Další informace

Výrobky Trotec pro potravinářský průmysl

Příklady použití pro potravinářský průmysl

  • Vysoušení vzduchu při zrání masa

    Suché zrání masa, tzv. Dry Aging, to je umění samo o sobě. Milovníci masa ocení komplikovaný a časově náročný proces při výrobě tohoto speciálního hovězího masa. Nikoli neprávem je vyzrálé hovězí maso Dry Aged Beef považováno za nejlepší druh masa na steaky na světě. Na jeho výrobu je zapotřebí nejen hovězího maso nejlepší kvality. Také optimální technické vybavení místnosti pro zrání masa je...

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu v supermarketu

    V supermarketech existují různé úseky, které vyžadují různé klimatické podmínky. Je zde například oblast čerstvého zboží s ovocem a zeleninou, která musí být trvale ochlazována, aby zboží zůstalo co možná nejdéle čerstvé. V prostoru prodeje čerstvého masa, chlazeného a mraženého sortimentu jsou teploty ještě chladnější nebo dokonce pod bodem mrazu. Pro optimální a efektivní klimatizaci není při...

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu v potravinářském průmyslu

    Zejména při zpracování masa a uzenářské výrobě je optimální hygiena prvořadým tématem. Protože jen tak lze zaručit dobrou správnou jakost produktů. Při zpracování masa jsou proto přísné hygienické požadavky – zejména v oblasti chlazení, kde jsou zpracovávány suroviny. Ale právě tam číhají v důsledku nízkých teplot a vysoké vlhkosti vzduchu největší nebezpečí: Kondenzace, koroze a výsledné...

    Další informace
  • Regulace vlhkosti v sýrárně

    Zřejmě nejdůležitějším procesem při výrobě sýra je zrání mladých sýrů. U měkkých sýrů trvá tento proces zrání několik dní nebo dokonce týdnů. U krájených a tvrdých sýrů se dozrávání prodlužuje na několik měsíců až let. Klima v dozrávárně sýrů hraje přitom při zrání sýra klíčovou roli při vývoji sýra a zajištění kvality výrobku. Teplota je zde obvykle mezi 7 a 15 stupni Celsia, vlhkost vzduchu mezi...

    Další informace
  • Zmrazovací tunely a mrazírny

    Potravinářský průmysl je konfrontován s jedním paradoxem: Na jedné straně je smyslem a účelem zmrazovacích tunelů a skladů mrazíren přeměnit vodu na led. A na druhé straně je zde tvorba ledu velký problém. Kvůli ledu, námraze a mlze v chlazené infrastruktuře výroby dochází k nákladným haváriím a nehodám až po výpadky produkce. Dodatečně instalované průmyslové vysoušeče mohou tvorbě ledu předcházet...

    Další informace
  • Stany pro skladování/stanové haly

    Stanové haly a velké stany pro skladování lze ve srovnání s obvyklými skladovacími halami postavit rychle a nákladově efektivně. Problémem ve srovnání s budovami je – i v případě izolovaných stanových hal – kondenzace, jakož i regulace vlhkosti. Stacionární vysoce výkonné sušičky s hadicovými systémy pro rovnoměrnou dodávku suchého vzduchu zamezují problémům s vlhkost již předem.

    Další informace
  • Suchý sklad

    Požadavky na suché sklady jsou v mnoha průmyslových odvětvích stejné: Růstu bakterií v potravinách, shlukování a hrudkovatění prášků a korozi kovových částí lze zabránit, je-li relativní vlhkost vzduchu udržována konstantně pod 50 %. Jako ochrana proti plísni postačí již 70 % relativní vlhkosti vzduchu. Pomocí vysoušečů vzduchu řady TTR a vhodných dataloggerů jsou k dispozici systémy pro vysoušení...

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu při skladování surového tabáku

    Zpracování surového tabáku je velké umění. Daleko od tabákového průmyslu je v menších manufakturách vyráběny zvláštní směsi s nejrůznějšími vůněmi. Ale i tady musí podniky zpravidla nakupovat surový tabák, který pochází z různých částí země, po kontejnerech. A protože zboží nemůže být většinou zpracováno na jednou, musí být listy pečlivě uskladněny. Jen tak je možné udržet vynikající kvalitu a...

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu při výrobě cukrovinek

    Vysoušeče vzduchu patří jako součást zajištění jakosti do každé továrny na cukrovinky a čokoládu: V celém výrobním řetězci zajišťují tato zařízení suché ovzduší. Přitom je možné doplnit veškeré kroky výroby a prostory všech velikostí systémy pro vysoušení vzduchu a odpovídající měřicí technikou. Problémům typickým pro toto odvětví tak lze zamezi.

    Další informace
  • Vysoušení vzduchu ve vinném sklepě

    Různé teploty, při kterých tato vína kvasí, nastavuje vinař zpravidla pomocí termostatů, které jsou integrovány do vinných tanků. Ovšem také použití vysoušečů vzduchu je neodmyslitelné. Při nízké vlhkosti vzduchu se mohou právě červená vína optimálně rozvíjet. Kromě toho předchází vysoušecí zařízení cíleně tvorbě kondenzátu. Firma Trotec má ve výrobním programu celou řadu výkonných vysoušečů,...

    Další informace
  • Vysoušení stlačeného vzduchu

    Nejčastější příčinou pro přerušení práce je příliš mnoho vodní páry ve strojích a zařízeních a koroze v potrubním vedení. Je třeba proto zamezit příliš vlhkému stlačenému vzduchu. Účinnou možností je použití výkonných vysoušečů vzduchu. Odpověď na otázku, jak suchý musí být stlačených vzduch, aby byly zajištěny optimální podmínky výrobky a ochrana strojů a zařízení, spočívá v relativní vlhkosti....

    Další informace
  • Opravy kabelů

    Kabely jsou v průmyslu velmi často vystaveny nejdrsnějším povětrnostním vlivům. Dochází k závadám, kvůli nimž je přerušeno napájení proudem – a to často dokonce na delší dobu. Aby se předešlo závažným výpadkům výroby nebo bylo možné provést opravu co nejrychleji, provádí se lokalizace poškození kabelů a závad pomocí infračervené termografie. Pro efektivní opravy kabelů v průmyslu se používají...

    Další informace