Pro náročné gurmány: Vysoušení vzduchu při zrání masa
Optimální podmínky zrání při výrobě hovězího Dry Aged Beef zajišťují vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu od firmy Trotec.
Suché zrání masa, tzv. Dry Aging, to je umění samo o sobě. Milovníci masa ocení komplikovaný a časově náročný proces při výrobě tohoto speciálního hovězího masa. Nikoli neprávem je vyzrálé hovězí maso Dry Aged Beef považováno za nejlepší druh masa na steaky na světě. Na jeho výrobu je zapotřebí nejen hovězího maso nejlepší kvality. Také optimální technické vybavení místnosti pro zrání masa je nezbytné. Specialisté věnují pečlivou pozornost dodržování předem stanovených klimatických podmínek. Vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu od firmy Trotec jsou pro tento proces cenným přínosem. Pro udržování konstantních podmínek vlhkosti, které jsou při suchém stárnutí masa alfou a omegou, jsou vhodné především mobilní a stacionární adsorpční sušičky od firmy Trotec. Nejlepší technika pro zvlášť náročné gurmány.
Pokud je v gurmánských kruzích řeč o Dry Aged Beef, sbíhají se každému znalci sliny. Za sucha vyvěšené hovězí maso umožňuje připravit steaky, které jsou považovány za nejlepší na světě. Výrobní proces, suché zrání neboli Dry Aging, je nejstarší metodou dozrávání masa. Přitom je hovězí maso zavěšené na kosti po dobu několika dní při kontrolované teplotě a vlhkosti. Gurmán očekává nejvyšší kvalitu, už proto, že zaplatí za výrobek výjimečně vysokou cenu. Pro výrobce to znamená určitou dávku jemnocitu při výběru masa, ovšem také špičkové technické vybavení místnosti pro zrání masa.
Splnění vysokých požadavků
Stále více producentů masa začleňuje suché zrání hovězího masa do své výrobní koncepce s cílem vyhovět těmto exkluzivním požadavkům zákazníků. A přitom vědí: Především musí být v pořádku podmínky pro zrání. U suchého dozrávání – Dry Aged to znamená, že teplota je kolem bodu mrazu a vlhkost musí být konstantně okolo 60 procent. Hovězí maso zraje na kosti: Vysoký roštěnec Rib Eye a roastbeef po dobu 21 až 28 dní, filet po dobu sedmi dní. Během suchého zrání ztrácí maso až 40 % své hmotnosti, vnější vrstva ztmavne a je mírně oplesnivělá. Uvnitř se pak nachází cenné maso s exkluzivní chutí, které musí řezník vyříznout.
Špičková technika pro optimální podmínky zrání
Hovězí maso ztrácí při suchém zrání zhruba třetinu své hmotnosti. Je to způsobeno ztrátou masové šťávy, což je podporováno nízkou vlhkostí vzduchu. Aby tento proces nebyl pouze ponechán náhodě, je zapotřebí zajistit výkonnou a především spolehlivou techniku pro vysoušení vzduchu. Firma Trotec zde nabízí optimální vybavení – svými mobilními vysoušecími agregáty řady TTR a stacionárními vysoušeči vzduchu řady TTR. Na tuto osvědčenou techniku se mohou výrobci masa a zákazníci stoprocentně spolehnout!
Vysoký výkon zajišťující konstantní vlhkost
Vysoce kvalitní vysoušeče vzduchu zaručují uzavřený systém sušení, který zachovává aroma masa a jeho mimořádnou kvalitu. Vysoušeče pracují podle kondenzačního principu a garantují dokonce i při nízkých teplotách okolního prostředí zvlášť vysoký vysoušecí výkon. Nízké nároky na údržbu, výkonnost a ekonomický provoz: I těmito atributy zaujmou naše adsorpční vysoušecí agregáty řady TTR. Navíc jsou díky rozsáhlé nabídce přídavného vybavení optimálně připraveny zvládnout veškeré požadavky.
Technika pro vysoké nároky
Ať už je zvolíte ve formě mobilního zařízení nebo jako model pro stacionární použití: Adsorpční sušičky řady TTR od firmy Trotec garantují vždy nejvyšší možný vysoušecí výkon. Množství suchého vzduchu lze plynule regulovat a požadovaných klimatických hodnot lze dosáhnout pouhým stisknutím tlačítka. Díky vnitřní rekuperaci tepla i vysoké zatížitelnosti a výkonnosti sorpčních rotorů patří vysoušeč vzduchu řady TTR k nejekonomičtějším svého druhu. Všechny vysoušecí agregáty série TTR jsou kompletně vyvinuty a zhotoveny podle nejvyšších měřítek kvality v Německu.
Kompaktní, mobilní vysoušeč vzduchu TTR 200 zvládá objemy suchého vzduchu až 120 m³/h. Silné kontinuální sušičky jsou robustními partnery v oblasti vysoušení vzduchu, od modelu TTR 800, kompaktního, výkonného vysoušecího agregátu s vysoušecím výkonem 132 kg/24 hod. a množstvím vzduchu 1000 m³/h, až po TTR 13500 s maximálním vysoušecím výkonem až 74,6 kg/h.
Výhody vysoušení vzduchu při suchém zrání masa
- precizní vysoušení vzduchu v profesionální kvalitě „made in Germany“
- šetrné sušení při zachování chutí a kvality
- již v sériovém vybavení, s mnohými různými funkcemi a rozsáhlou výbavou
- vysoce výkonné a robustní modely pro stacionární nebo mobilní využití
- nízké nároky na údržbu a prostorově úsporná konstrukce
- nejlepší poměr ceny a výkonu
Firma Trotec realizuje na přání také speciální provedení na míru!
Správné klima vždy pod dohledem
Abyste si byli jisti, že jsou splněny všechny parametry, stojí za to mít bližší pohled. Firma Trotec jej poskytuje pomocí svých přístrojů na měření klimatu T210 a T260. Díky precizní senzorice přístrojů lze snadno a rychle stanovit teplotu vzduchu a rosného bodu, jakož i relativní, absolutní a specifickou vlhkost vzduchu. Hodnoty lze díky společně dodávanému softwaru MultiMeasure Studio vyhodnocovat a dokumentovat přes připojení USB. Také záznamníky klimatických údajů řady DL od firmy Trotec podávají při sledování klimatu skvělý výkon. Zde se precizně zaznamenané informace teploty a vlhkosti vzduchu doplňují navíc o aktuální hodnoty tlaku vzduchu.
Využijte naše osvědčené průmyslové služby
Protože každá průmyslová společnost má charakteristické procesy, systémy a místnosti, každé řešení úpravy vzduchu také vyžaduje konfiguraci zařízení specifickou pro daný případ. V souhrnu je často obtížné vypočítat kombinované účinky vzdušných proudů, podmínek vzdušné vlhkosti a kolísání teploty na čistě teoretickém základě, například v plavebních prostorách nebo na dopravníkových cestách. Výsledek: Zbytečné dodatečné náklady v důsledku předražených požadavků nebo - ještě hůře - v praxi nedostatečně fungující řešení.
Na naše odborníky se můžete spolehnout
K přesnému výpočtu potřeb v průmyslu a vývoji koncepcí klimatizace na míru jsou zapotřebí zkušení specialisté na klimatizaci. Důvěřujte našemu týmu odborníků a službám průmyslových služeb: Analyzujeme situaci individuálních potřeb společně s vámi na místě, určíme konkrétní požadavky na zařízení a vypracujeme řešení projektu na míru až po přesné umístění zařízení.
Naši průmysloví poradci vás také rádi osobně informují na tel. +49 2452 962-777 o naší nejlepší průmyslové praxi. Nebo můžete jednoduše zaslat dotaz přímo našim odborníkům z oboru s vašimi osobními požadavky. Odpovídáme rychle!
Rádi vám vyrobíme na přání také na míru přizpůsobené adsorpční sušičky jako přesně podle vašich potřeb upravené speciální provedení „made in Germany“, například:
- TTR vysoušecí agregáty v hygienickém provedení
- TTR vysoušecí agregáty pro suchý vzduch bez látek narušujících smáčivost laku
- TTR vysoušecí agregáty s extrémně nízkým rosným bodem
Využijte možnosti nechat si v úzké koordinaci s našimi specialisty naplánovat, zkonstruovat a vyrobit speciálně upravené komponenty pro svou individuální potřebu: Zde najdete více informací …
Vysoušení vzduchu při zrání masa
Sériové vybavení
dostupné volitelně
není dostupné
Další příklady použití pro odvlhčování vzduchu
Výrobky Trotec pro potravinářský průmysl
Sériové vybavení
dostupné volitelně
není dostupné
